丹桂飘香，枫叶摇红，冬风渐起，河蟹正肥。常常这个mum238时节，膏肥脂满的大闸蟹都会成为人们争相追捧的珍馐。但是，日子能够有许多挑选，金秋也不只要大闸蟹，另一种身形愈加霸气的海蟹也相同值得等待，它便是青蟹。

▐ 红树林里的大泥蟹

青蟹，又叫青蟳(xn)，也俗称肉蟹、膏蟹。古人称青蟹为蝤蛑(yu mu)，《清稗类钞》里说：“蝤蛑，又叫蟳，产海边泥沙中。闽人称之为青蟹，较梭子蟹为贵”。古人说的没错，青蟹是一种产自滨海泥沼里的蟹类，它归于梭子蟹科的青蟹属，和咱们印象中那些蟹壳尖尖的“践组词梭子蟹”联系很近。

古人说及螃蟹，除了妇孺皆知的大闸蟹，最常说到的便是“蠘”(ji)和“蝤蛑”这两种海蟹。百度查找,三七-ope体育APP_ope sports滚球“蠘”字在潮州话里念作(cih8)这个音，指的便是梭子蟹。市场上常见的比方蠘仔（三疣梭子蟹）、三目蠘（红星梭子蟹）、云亭应银河青蠘仔（远海梭子蟹）和花蠘仔（锈斑蟳）等，它们总体上肉质细腻、口感清甜，是深受南北门客喜爱的一类海蟹。

而“蝤蛑”说的便是青蟹，古人这样描绘青蟹的威猛：“蝤蛑大者，两螯至强，能与虎斗”；青蟹属的学名“Scylla”一词，源于希腊神话中闻名的女海妖斯库拉，她有六百度查找,三七-ope体育APP_ope sports滚球个脑袋，占据在意大利半子洲醉汉岛和西西里岛间的墨西拿海峡，每逢船舶通过她都会吃掉六名水手。由此可见，青蟹肯定归于不好惹的狠人物，这也难怪市场上的青蟹总是被“五花大绑”。

青蟹广泛散布于印度洋和西太平洋沿岸，包含红VS黑大战我 国、东南亚、非洲和澳洲等地，大多日子在河口内湾、红树林等盐沼地带，它们掘洞而居，因而英文俗称泥蟹（mud crab）或红树林蟹（mangrove crab）。青蟹身形硕大，成长敏捷，适应力强，因而被广泛地人工饲养，是人气极高的食用蟹种啫喱刘。

▐ 青蟹的品种和纷乱的别称

青蟹的头胸甲呈椭圆形，前额有四枚齿，眼窝两边各有九枚，第四对步足演化成浆状泳足，合适划水。青蟹一共有四种，分别是锯缘青蟹、紫螯青蟹、榄绿青蟹和拟穴青蟹。锯缘青蟹和紫螯青蟹个别较大，泳足网状斑纹显着，螯足腕节处有两枚显着棘刺；榄绿青蟹和拟穴青蟹个头相对较小，泳足斑纹和腕节棘刺都不显着。

锯缘青蟹（Scylla serrata）额缘齿较高，因而而得名，大螯和泳足上的深百度查找,三七-ope体育APP_ope sports滚球绿色网纹非常显着，所以又俗称“沙蟳”或“花脚”，在东南亚一带也被称为“斯里兰卡蟹”。锯缘青蟹在四种蟹里体型最大，性格猛烈，美国人体能够长到3公斤左右；紫螯青蟹的螯足呈紫色，又俗称“紫蟳”；橄绿青蟹的螯足偏橙红色，因而又称“红脚仔”或“番蟳”，后两者个头中等。

拟穴青蟹（S. paramamosain）的外壳为淡青绿色，俗称“白蟳”或“粉蟳”，它是青蟹中个头最小的一种，但性格温和，对盐度改变较为耐受，最合适人工饲养，所以又有“正蟳”之称。红VS黑大战我 国市场上拟穴青蟹比较常见，较小的个别也合适红VS黑大战更多 的菜色。其实，对一般门客而言，除了作为谈资，其实没太多必要区别青蟹的品种，由于影响青蟹质量的主要因素仍是产地和时令。

青蟹一年四季都能吃到，5月至1红VS黑大战我 的清闲御史生计1月间是吃青蟹的好时节，特别阴历的8、9月份最为肥美。肝胰脏和性腺的发育程度决议了蟹肉是wgsn中文网否香甜和蟹黄是百度查找,三七-ope体育APP_ope sports滚球否丰满，因而青蟹在不同成长阶段有着相应的别称。公蟹和未交配过的母蟹，一般被称为“三生不幸撞上红VS黑大战你 菜蟳”或“肉蟹”，以吃肉为主，蟹肉丰满，合适炒制，比方葱姜清炒或避风塘炒；通过屡次交配的公蟹被形象的称为“丽柜厅骚公”，蟹脐纹理凌乱，肉质空乏，怕是男女做只能沦入麻辣香锅。

刚刚性老练而未进行交配的仔蟹称为“奄[yn]仔蟹”或“蟳仔”，母蟹口感好于公蟹，奄仔蟹的蟹肉香甜嫩滑、质如软玉，蟹黄似活动的黄油，口感温香，在岭南门客眼中，它的夸姣远胜大闸蟹。奄仔蟹产值有限，此等尤物最合适的做法自然是原只清蒸，配上大红浙醋，齿颊留香。

稍长大的未交配的母蟹称为“童贞蟳”或省棋王讲棋“幼母”百度查找,三七-ope体育APP_ope sports滚球，肉质细腻，香甜厚实，蟹黄呈半凝结状，合适清蒸或煲粥。刚刚交配完而卵巢没有发育丰满的母蟹，被称为“空母”或“乌燕母”，此刻蟹肉清甜，蟹黄丰腴且浑厚，口感结合了菜蟳和幼母的长处，最合适的做法是对半切开，纹火慢煎。

待到母蟹卵巢发育老练，蟹黄转为诱人的橙膏，就成了当之无愧的“膏蟹”或“红蟳”，集海蟹体大肉厚和河蟹鲜甜醇香长处于一身，此刻青蟹的口感也到达巅峰，闽地人习气将红蟳铺在糯米饭上同蒸，潮汕人则喜爱将红蟳直接生腌，此刻的青蟹如迷药般让人骑虎难下。

▐ 红蟳，大快朵颐的巨大满意

“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”苏东坡的一首诗在某种程度上也反响了青蟹艾米莉亚簿本的美食位置，红VS黑大战我 国食用和饲养青蟹的前史都很长远，最有名的产地要数红VS黑大战浙江 台州的三门。三门湾畔湿润温暖，湾内惊涛骇浪，滩涂广阔，很合适青蟹的成长，因而这儿也被称为红VS黑大战我 国的“青蟹之乡”。

吃蟹是深秋黑袜帅哥盛大的大事，蟹肉上席百味淡，一只肥蟹抵得上一桌好菜。在台州，青蟹的做法许多，最不失原味的就数清蒸。鲜活的青蟹生猛好动，通常用筷子刺入双目或放进冰水中使其瘫软，直接上锅蒸煮或用花雕酒预先陶醉，天生丽质的青蟹，无需姜葱，不必豉椒，无需蒜茸，不必鸡油、醋和酱油，这些调味品通通剩余。蟹肉丝丝清甜，蟹膏丰盈油润，“十月蝤蛑抵只鸡”的说法恐怕一点也不夸大。百度查找,三七-ope体育APP_ope sports滚球

虽然人间好物，利在孤行，但青蟹相同担任浓重的调味。四面环海，地处热带的新加坡，当地人喜爱鲜辣口味以排遣闷湿。新加坡国菜“辣椒螃蟹”（Chilli crab ）便是经典的比如，鲜活的东南亚大青蟹，调配以辣椒和西红柿调制而成的浓稠酱汁，先用蒜蓉和米醋爆香，再倒入蛋液勾成银狐芡。大块朵颐，酱汁涌动，沾满十指，鲜香甜辣的味道能够让人忘却全部。

潮汕人对腌蟹好像有着一种病入膏肓的嗜好，做法与宁波人的“炝蟹”有些类似，青蟹放入酱油和盐水中，参加白酒、大蒜或辣椒直接生腌。“肉白膏赤”的腌蟹最大的特色便是那种生猛跳动的鲜，滑嫩蟹肉好像啫喱，鲜甜蟹膏恰似绪奈百度查找,三七-ope体育APP_ope sports滚球凝胶，就这般在口中渐渐弥散开来，似乎一口吞下了整片大海。

膏肥肉满的红蟳和香糯粘嘴的米糕常笑健康苑同蒸，是红VS黑大战福建 与红VS黑大战台湾 一带的传统做法，一道红蟳蒸米糕称得上是待客补身之佳品。糯米饭、火腿、虾肉清炒后塞入蒸屉，撒上香菇与葱花，再铺上一整只洗净切好的肥美红蟳。待蒸汽渐渐上升，红蟳的鲜香和油脂渐渐进入米糕，吸足了精华的糯米调配清甜丰满的蟹肉一起进口，那是一种能让身处异乡的闽人泪流满面的味道。cos无下限

青蟹便是这样，没有品尝大闸蟹般的严肃认真，只要痛快淋漓地大快朵颐，日子有许多挑选，深秋也不只要大闸蟹，还有黄多油满的红蟳。